Descrizione
Ingredienti: Carciofi italiani, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale marino.
I nostri CARCIOFI RUSTICI vengono preparati da carciofi italiani raccolti a conveniente grado di maturazione, selezionati, calibrati, sottoposti a scottatura leggera, tagliati e posti in salamoia di mantenimento per impedirne la naturale fermentazione lattica, tipica della lavorazione dei carciofi, per ottenere un prodotto finito di aspetto più scuro, ma con maggiore gusto e profumo del tutto fresco. In particolare il processo di preparazione prevede una fase di lavaggio e dissalazione, con successiva acidificazione tramite immersione in soluzione di acqua e aceto. Quindi si procede al confezionamento, realizzato manualmente, tramite riempimento di vasi di vetro, con relativa colmatura con olio, ed infine si passa alla pastorizzazione in autoclave. In tutto il processo non viene utilizzato alcun additivo chimico.
